川菜咸菜回锅肉怎么做

川菜咸菜回锅肉怎么做

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-09 09:44    浏览量:

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  擅长:暂不决制

  参与团队:交灵通人

  展开全数回锅肉材料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞升引冷水稍浸,沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎,切段5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷6、下豆瓣酱煸炒7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小,所以炒出来贫乏“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候仍是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚摆布的尺寸来切肉结果会比力好。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数原料:

  带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

  将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小平均的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;

  炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃悠,使其润滑锅四周,不至于下肉时与锅底发生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、悄悄炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频次不克不及过快,动作小点,免得在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片轻轻卷起,水分根基炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,插手蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

  1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉取代,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种

  2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是由于四川省内处所差别,有的处所用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉取代

  3、炒回锅肉时用的配菜不必然用蒜苗、能够用良多材料取代、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化屡见不鲜,多研究就行了~出格留意的是,切不成用水分含量大的配菜烹调,由于,水分含量大的菜鄙人锅当前会大量出水,粉碎回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~

  生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。

  先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,插手精盐,姜片炒几下顺次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

  味香辣,色呈枣红。

  成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有稠密的处所风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的好菜。

  猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。

  1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片。清理择洗清洁,切盛.3厘米长的节。

  2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。

  豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能连结翠绿色。如无青蒜,可用大葱取代

  主料:猪肉(瘦)250克

  回锅肉步调3

  辅料:青椒45克 青蒜30克

  调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

  1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

  2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

  3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

  4. 青蒜去干皮,切段;

  5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

  6. 见肥肉部门收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

  7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

  8. 再倒回肉片、青椒一路翻炒;

  9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  1.肉洗净切成大块后放进汤锅中煮,加少许花椒和拍开的姜块。青椒下清洁锅加极少的盐煸炒5成熟。

  2.盐菜洗净,多洗几回, 切成丝,青椒切成段,肉煮至8-9成熟后捞起来,切成片,姜、蒜都切片。

  3.将肥肉倒进锅里把油练一部门来,否则吃起来很腻,差不多的时候下肉片翻炒,炒得差不多的时候舀出多余的油,能够用来炒其他菜。

  4.将锅里的肉和油都盛出来,锅内剩一些油,下姜片蒜片爆香,然后加郫县豆瓣炒香,下肉,豆豉,盐菜,青椒,煸炒。

  5.起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。

  1、肉事先煮一下再切,一来好切一些,二来炒的时候更好入味,切的时候留意切的标的目的,顺着切,免得肥瘦分手。

  2、咸菜和豆瓣都含盐,所以是不消放盐的。

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  擅长:医疗健康

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