关于布朗尼——你必须要知道的事情

关于布朗尼——你必须要知道的事情

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-06 03:21    浏览量:

  今天是 2019 年 8 月 5 日 接待来到欢愉烘焙网

  导读:布朗尼是美国一种很通俗的家庭点心,布朗尼的口感是介于饼干和蛋糕之间, 有些人将它归属饼乾类,它有像蛋糕般绵软的心里和巧克力曲奇样松脆的外表。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。布朗尼能够有多种样式。布朗尼的原料凡是包罗坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。下面,就跟从小编一路深切领会一下这种甜点吧!

  布朗尼(Chocolate Brownie),19世纪末发源于美国,20世纪上半叶于美国、加拿大广受接待,后成为美国度庭餐桌上的常客。布朗尼的发现就像良多的美食,很可能只是一个不测的成果。可爱的巧克力蛋糕,听说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕,却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕,这个蛋糕的潮湿绵密成了不测的甘旨,这个可爱的错误让布朗尼成为此刻美国度庭最具代表的蛋糕。

  典范的布朗尼是由黄油、糖、巧克力、鸡蛋和面粉这几个原料制造而成的。香浓布朗尼(Fudgy brownies),也有人认为这才是真正的布朗尼,所用的面粉起码,大约只要半杯的样子,而且不含有任何发酵膨松剂。制造香浓布朗尼是要将黄油融化,而不是与糖一路打发。必必要利用无糖巧克力,然后加满满一杯的糖来均衡巧克力的苦味,精制白砂糖和红糖都能够。糖的颜色越深,糖蜜特有的味道也约较着。所以在选择糖的时候,需要按照小我爱好来选择。

  蛋糕布朗尼(cakelike brownies)则更像是蛋糕。蛋糕布朗尼制造时,所用的黄油和面粉要比香浓布朗尼少,而且利用了一点发酵粉使其组织布局愈加的柔嫩、轻巧。凡是来说,软化后的黄油与糖一路打发,而不是间接融化在巧克力中。打发是为了让空气进入组织,使布朗尼膨胀起来。大部门的蛋糕布朗尼城市要求插手一点牛奶,使其味道愈加的温和。

  硬布朗尼(chewy brownies)凡是是由两个要素导致布朗尼组织变硬:额外添加了一个鸡蛋或者是几种分歧类型的巧克力夹杂在一路利用。所有巧克力类型中,无糖巧克力的淀粉含量是最高的,所以能使做出硬布朗尼的紧实的组织。半甜巧克力会使硬布朗尼的组织布局变得更滑腻、柔嫩。若是将无糖巧克力和半甜巧克力夹杂在一路,凡是会再加上几汤匙的可可粉来加强味道、使其组织变得更稀薄。

  Blondies是由布朗尼演变而来的,是由红糖、黄油和鸡蛋制造而成,凡是也会添加一些坚果,可是不含有巧克力的。一般来说,白巧克力布朗尼吃起来更像是蛋糕。

  布朗尼的热量

  布朗尼并不是低热量的食物,除了黄油含有可可脂以外,巧克力中也含有必然含量的可可脂。若是想要削减布朗尼中的热量,你能够用无糖可可粉来替代巧克力,或者用3汤匙的可可粉加上1汤匙黄油来取代一盎司的无糖巧克力。碱化的可可粉是最细腻、最暖和的可可粉,可是却富有浓重的可可风味。大大都的可可粉含有10%-12%的脂肪,可是与无糖巧克力的50%-55%脂肪比拟,相对要低得多。并且,用无糖可可粉所制造的布朗尼味道与无糖巧克力所制造的布朗尼味道一样,良多消费者都暗示吃不出有什么纷歧样。

  起首,选择一个与食谱分量相当的烤盘,而不是老是用8英寸的烤盘。若是烤盘太大的话,布朗尼很容易被烤干。若是烤盘太小的话,有可能会导致布朗尼太厚两头不易熟。

  必然要选择淡色、发亮的锅,如许的锅传导热量愈加平均。玻璃或深色的锅可能会导致布朗尼的边缘过度烘焙以至烧糊。

  最好用软化的黄油或者烹调喷雾刷一层在烤盘底防粘。一般来说,良多烘焙师在润滑烤盘底后,会铺上一层烘焙纸或者是锡箔纸在烤盘底部,而且烘焙纸或锡箔纸的边缘比烤盘大。如许倒扣烤盘后,能很快地将布朗尼倒出来。当烤好的布朗尼完全冷却后,就能够撕掉后面的烘焙纸或锡箔纸了,然后就布朗尼切成一小块的。

  或者,你也能够用纸杯蛋糕盒来烘焙布朗尼,如许就不需要再将一整块的布朗尼切开了。

  大大都的布朗尼食谱都是从软化黄油和巧克力起头。最安全的方式是用一个小炖锅放在装有水的大炖锅上,不竭加热大炖锅,通过沸热的水温来融化巧克力和黄油。若是你是一个资深的烘焙师傅,你能够用微波炉间接加热融化黄油和巧克力。黄油和巧克力能够一路在微波炉顶用中火加热融化,可是需要每隔20-30秒将其取出搅拌平均。

  若是过度搅拌配料,有可能会导致布朗尼口感欠好而且外部构成一层又薄又脆的外壳。干性配料和湿性配料一路搅拌平均,在插手鸡蛋后,不需要过度地搅拌。

  为了改善布朗尼的组织布局,能够将未烘焙的面糊放在冰箱冷藏几个小时或者一整晚。

  需要烘焙多长时间

  经验是最好的教员,可是也仍是有一些通用的法则。对于朱古力布朗尼来说,当一边烘焙到边缘有一点萎缩的时候就能够取出了。两头部位在冷却的过程中师不会萎缩的。烘焙蛋糕布朗尼时,用牙签插入蛋糕布朗尼的两头,取出时,若是两头没有粘黏面糊,就申明曾经烘焙好了。

  为了阻遏布朗尼的底部被烤糊,能够把烤盘放在一个提前预热的饼干盘或披萨盘上。

  切开以及储存

  若是将冷却好的布朗尼在冰箱冷冻几分钟,那么布朗尼就会很是容易切开。用一把尖锐的刀,在热水中打湿,然后从上往下反正标的目的切几刀就行了。

  糕点师兼巧克力专家Alice Medrich已经写过几本关于烘焙巧克力的书,在书中她提及了一个本人偶尔发觉的小诀窍。她会拥370-400华氏的高温短时间快速烘焙布朗尼,然后将热的烤盘放在在冰水上。温度的急速改变可以或许使布朗尼发生一层脆的外壳,可是两头仍然连结柔嫩、紧实的组织。

  布朗尼切好后,最好用锡箔纸包裹住,或者是放置在密封的容器中。若是你制造的布朗尼中有奶油奶酪的话,最好要保具有冰箱中。在室温下,一般能保留三到四天;在冰箱中,一般能保留5天。

  结冻的布朗尼有可能会影响口感,所以在保留的时候,要采纳一些防止的办法。若是布朗尼曾经切成了方块,最初用保鲜膜将一块块的布朗尼零丁包裹起来,然后再放在密封的冷藏袋中。

  或者,你也能够将整盘的布朗尼冷藏起来使布朗尼软化,然后再用保鲜膜紧紧包裹起来,再包裹上一层锡箔纸。将整块的布朗尼放入一个大的密闭冷藏袋中冷冻保留。

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